Ferme bio sur le causse du Larzac - Brebis Lacaune, agneaux et pain au levain

La ferme

Notre ferme est située sur le plateau du Larzac, à une altitude de 750 mètres, au cœur du Parc des Grands Causses.
Elle héberge depuis des générations, un troupeau de 250 brebis qui disputent le territoire aux rapaces, chevreuils et sangliers.
Le Gaec de Perségol représente une étape majeure dans la transmission familiale de la tradition d‘élevage et de culture. Nos brebis Lacaune, améliorées de races à viande donnent naissance à des agneaux vifs et débrouillards élevés sous la mère , à l'herbe du Causse, au grain et aux graines germées.

Nos valeurs

Mutualisation et collaboration

Mutualiser le matériel agricole, grouper les éleveurs (pour l'embauche d'un salarié), collaborer pour commercialiser (avec le collectif Paysans Bio d'Aveyron ou bien encore la Jasse du Larzac), l’engagement en Agriculture Biologique… c'est notre manière de militer pour la cohérence, l'échange solidaire et le développement durable, respectueux de la nature et des espaces préservés qui nous entourent, que nous occupons et qui nous font vivre.

Agriculture Biologique

Conduire terres et troupeau en Agriculture Biologique.

Lorsque Renaud a repris la ferme de ses parents, le Bio s’est imposé à lui dès 2004, lorsqu’il produisait du lait pour la Coopérative des Bergers du Larzac située à La Cavalerie, décision qui a quelque peu ébranlé les pratiques familiales !

Pourquoi ce choix d’agriculture biologique ?

Par souci de maintenir un environnement de travail et une production alimentaire la plus propre possible
Mais aussi afin de minimiser l’empreinte laissée par notre travail et notre activité professionnelle sur la nature qui nous héberge et sur laquelle nous sommes de passage,
Non ! Pour nous le Bio n’est pas une mode ni une source de revenus supplémentaires (si l’argument était tel, on aurait plutôt changé de métier !) C’est un engagement de tous les jours. Qui n’essaierait pas de nourrir ses enfants autrement qu’à coups de chimie lourde ?
Le Bio n’est pas un simple label. Il implique des pratiques agricoles multiples et donc très chronophages en terme de préparation des sols.

Le collectif et la mutualisation

De nos jours, les petites exploitations ne font pas le poids face aux gros industriels de l’agroalimentaire présents sur les marchés, avides de profit et de productivité.
Ici, par conviction de l’humain et pour des raisons économiques, nous avons choisi de nous réunir, réfléchir à plusieurs, mutualiser nos forces et nos idées, partager notre matériel et les forces vives sans lesquelles nous ne pourrions avoir une activité professionnelle.

Exemples de mutualisation

Par exemple, nous nous groupons à plusieurs fermes pour embaucher un salarié. Pour cela, il faut savoir être souple dans l’emploi du temps, anticiper les besoins de tous, accepter les changements inopinés, tout en formant un salarié à la technicité de chaque production.

Coopérations techniques et commerciales

Nous adhérons à la Coopérative d’Utilisation de Matériel Agricole (CUMA) afin de réduire nos investissements et notre parc mécanique mais il faut organiser collectivement le planning d’utilisation des machines alors que chacun en a besoin en même temps. Cela suppose également d’organiser et/ou participer à la maintenance des outils.

Le choix d’adhérer à une association de vétérinaires salariés de l’AVEM versus un cabinet libéral s’est imposé à nous pour renforcer l’idée de collaboration plutôt que de rapport client/soignant.

Au sein du collectif Paysan Bio d’Aveyron (PBA) nous agissons pour permettre un accès plus « démocratique » de notre viande de qualité aux collectivités : cuisines centrales, collèges, lycées, Ehpads. Encore une fois, ce groupement d’éleveurs s’est battu pour proposer une offre locale Bio de qualité : assurer la production, le transport mutualisé, les démarches de commercialisation, de facturation…
Nous nous sommes concentrés avec les cuisiniers des établissements scolaires à sensibiliser sur le Bio pour tous et la réduction du gaspillage.

Les activités

L’élevage des agneaux

Nous avons conservé les mères de race Lacaune (du temps où Renaud produisait du lait bio) et augmenté la qualité de la viande en leur associant des béliers Hampshire.

Les agneaux sont élevés sous la mère, c’est l’expression consacrée.

Ils sont agiles et remuant. Vous pouvez facilement le constater s’il vous arrive d’emprunter, dès le printemps, les chemins caillouteux qui jalonnent les terres autour de la ferme. Les mises-bas ont lieu de janvier à avril pour le plus gros du troupeau.

Toutefois et pour assurer une disponibilité de nos produits animaux quasiment toute l’année, des mises-bas ont également lieu après la mise à l’herbe. Les agneaux, même les plus petits, suivent alors leur mère à l’extérieur. Ils sont rapidement musclés et vigoureux.

Les agneaux de la ferme du Mas de Bru sur le Larzac - Gaec de Persegol

Les "parcours"

C’est ainsi qu’on nomme les espaces sauvages et maigres de notre causse du Larzac.
On désigne alors un terrain calcaire sur lesquels les brebis se nourriront de fétuque, jeunes pousses, fleurs et champignons ainsi que les glands à l’automne.
Sur le causse aride, ce sont des zones de pâturage précieux qui ne ressemblent certes pas aux pâturages alpins. Mais les Lacaune sont rustiques et adaptées à cette alimentation. Il est parfois nécessaire de les supplémenter en foin, grain ou graines germées afin de compléter leur alimentation.

La production de pain au levain

Semer, cultiver, récolter et stocker des céréales Renaud pratiquait cela depuis des années selon l’héritage familial…
Recherche de variétés rustiques, résistantes aux sangliers et à la " verse "…
Ces variétés donnent aux champs un rendement " acceptable ", loin des standards des grandes plaines céréalières mais dont nous sommes fiers malgré tout.
Au fil des ans s’est imposé un blé de population adapté à notre terroir qui nous permet de produire une farine semi-complète transformée à la ferme dans notre moulin type Astrié*.

Nous produisons blé, épeautre, petit épeautre et seigle. C’est principalement Annick qui crée et fabrique les différents pains.

La production de Pain au Levain - La Ferme du Mas de Bru près de Millau

Nos produits

Sur commande, en vente directe et/ou magasins de Millau, ou sur place à la ferme sur rendez-vous :

Colis d’agneau frais sur commande groupée 2 à 3 fois par an – Millau/Larzac et Amaps (Association pour le Maintien de l’Agriculture Biologique)
Plats cuisinés (navarin d’agneau) et pâtés ou terrines au piment d’Espelette (préparés dans un atelier agréé CE du département)
Différents pains au levain (semi-complet, complet, aux graines, baguettes, méteil, petit épeautre)

Le pain se fabrique sur 48h. Hors marchés et magasins, il est préférable de le commander.
Jours de cuisson : mercredi, jeudi et samedi hors période estivale. L’été : lundi, mercredi, jeudi et samedi.

Nous fabriquons également pour des événements festifs comme le Trail des Templiers, la course des Gazelles ou tout autre fête familiale selon vos besoins.

Contactez-nous pour toute demande