Nous sommes deux sur l’exploitation qui a pris la forme d’un Groupement Agricole d’Économie Commune, le GAEC de Perségol.
Renaud MAILLÉ, héritier du savoir-faire familial, s’applique à conduire le troupeau viande ainsi que les cultures. Il soigne tout particulièrement, des semis au stockage, les récoltes de blés, seigle et petit épeautre.
Les céréales sont transformées à la ferme au moyen d’un moulin à meule de pierre du Sidobre, garantissant ainsi les qualités gustatives et nutritives des farines. Inlassablement et avec le plus grand intérêt, Renaud sélectionne des blés panifiables, adaptés à nos terres rudes, au vent qui pourrait coucher les épis (la verse), aux sangliers qui régulièrement relèvent la récolte en ‘prime’. Il stocke, trie et brosse le grain avec un soin particulier.
Annick DÉPÉE se concentre, elle, sur la création et la fabrication de différents pains au levain et occasionnellement sur quelques viennoiseries : baguettes, complet, semi-complet, aux graines, 100% petit épeautre. Suivant les cas, les pains sont moulés ou non. Les procédés de fabrication s’étalent sur 48h, temps nécessaire au développement des saveurs recherchées.